Bûche glacée chocolat/tonka & pistache (sans sorbetière)

Bonjour les gourmands.

Pour les abonnés au blog, vous avez reçu hier, malencontreusement, un e-mail pour une recette et un bonus qui n’est pas pour tout de suite. Donc je suis désolée, le lien ne fonctionne pas, mais vous aurez la surprise très vite.

Voici la dernière recette de l’année. D’ailleurs, premier Noël pour mon bébé blog, bientôt un an. Je profite donc de ces derniers mots en 2013 pour vous remercier de m’avoir suivi toute cette année et soutenu dans ce projet. Et bien sûr, j’espère continuer avec vous encore longtemps.

Il y a quelques jours, je vous présentais une recette de foie gras maison pour préparer l’entrée de votre réveillon du nouvel an. Ainsi qu’une bûche glacée vanille/passion servie à Noël et parfaite pour le dessert de demain également. Et comme je vous aime, je voulais vous donner la seconde recette à temps pour demain en espérant qu’elle vous plaise : une bûche glacée au bon goût de chocolat/tonka & de pistache.

Dans cette recette, j’ai utilisé la fève de tonka gentiment envoyée par Ecophil. Je n’avais jamais utilisé la fève de tonka. C’est une épice assez forte en goût et aussi au nez. Il ne faut pas en mettre beaucoup pour donner du goût à un plat mais le dosage n’est pas évident. Pour ma part, je n’ai pas vraiment aimé le goût.

Pour ce qui est de la pistache, si vous avez sous la main du sirop de pistache vous pouvez réaliser la recette de glace à la pistache que je vous ai présenté cet été en ajoutant des éclats de pistaches. Elle ne sera que meilleure, le goût est vraiment plus présent avec le sirop qu’avec de l’arôme.

Je vous souhaite de bien faire la fête demain avec votre famille ou vos amis, ou même des inconnus. Après tout, plus on est de fous, plus on ris ! Et je vous retrouve mercredi avec une petite surprise pour vous souhaiter la bonne année ♥

Le craquant chocolat

Ingrédients (pour 1 bûche de 10 personnes) :

50 g de chocolat noir

Les étapes :

1. Faites fondre votre chocolat au bain marie.
2. Préparez une feuille de papier aluminium sur un plateau tenant au congélateur.
3. A l’aide d’un pinceau, faites 5 des bandes de chocolat noir légèrement plus petites que le moule utilisé pour la bûche.
4. Mettez au congélateur et laissez prendre pendant que vous préparez les glaces.

La glace chocolat/tonka

Ingrédients (pour 1 bûche de 10 personnes) :

100 g chocolat noir
1/2 c.c. fève de tonka
20 cl de crème liquide 30% MG
1 œuf
30 g e sucre en poudre

Les étapes :

1. Faites fondre le chocolat au bain marie.
2. Laissez refroidir quelques minutes.
3. Montez la crème liquide bien froide en chantilly.
4. Séparez le blanc du jaune d’œuf et incorporer le jaune à la crème chantilly en continuant de fouetter.
5. Grattez une 1/2 cuillère à café de fève de tonka dans votre chocolat fondu (vous pouvez en mettre plus ou moins selon les goûts).
6. Ajoutez ensuite le chocolat tonka à la crème chantilly en fouettant.
7. Montez ensuite dans un autre récipient le blanc d’œuf en neige.
8. Ajoutez le sucre peu à peu en continuant de battre le blanc.
9. Incorporez délicatement le blanc en neige à la crème chantilly à l’aide d’une maryse.
10. Placez au congélateur le temps de faire la glace à la pistache.

La glace à la pistache

Ingrédients (pour 1 bûche de 10 personnes) :

2 c.c. d’extrait de pistache
20 cl de crème liquide 30% MG
1 œuf
40 g de sucre en poudre
30 g de pistaches non-salées
Du colorant vert

Ou cette recette de glace à la pistache + 30 g de pistaches non-salées

Les étapes :

1. Mixez les pistaches non-salées pour en faire de très petits morceaux.
2. Montez la crème liquide bien froide en chantilly avec un peu de colorant vert.
3. Séparez le blanc du jaune d’œuf et incorporer le jaune à la crème chantilly en continuant de fouetter.
4. Ajoutez ensuite l’extrait de pistache à la crème chantilly en fouettant.
5. Montez ensuite dans un autre récipient le blanc d’œuf en neige.
6. Ajoutez le sucre peu à peu en continuant de battre le blanc.
7. Incorporez délicatement le blanc en neige et les morceaux de pistache à la crème chantilly à l’aide d’une maryse.
8. Placez au congélateur le temps de préparez votre moule.

Le montage

Les étapes :

1. Dans un moule à cake, déposez trois couches de film alimentaire en veillant à lisser le plus possible.
2. Dans le fond de votre moule, déposez 4 cuillères à soupe de glace à la pistache, lissez bien.
3. Versez le reste de votre glace à la pistache dans une poche à douille avec une douille lisse.
4. Déposez une bande craquante sur la glace à la pistache, dessinez les contours de la bûche avec la glace à la pistache.
5. Déposez 3 cuillères à soupe de glace au chocolat, étalez bien et déposez une bande craquante.
6. Recommencez jusqu’en haut du moule.
7. Recouvrez de glace au chocolat pour terminer la buche.
8.Filmez et laissez au congélateur au moins 12h et jusqu’à dégustation.

PS : Pour décorer, j’ai fait des mini tablettes chocolat et poudre de pistache avec le moule à mini tablette de chocolat Silikomart que m’a offert ma super copine Laura.

PS2 : Sortez la glace quelques minutes avant de la déguster.