Bûche glacée vanille & fruits de la passion (sans sorbetière)

Coucou les gourmands. Il y a deux jours, je vous présentais ma recette de foie gras maison aux baies de sansho en vous promettant un des desserts de Noël. Alors le voilà. J’avais promis à « belle maman » un bûche glacée maison aux fruits de la passion. Je ne sais pas vous, mais moi, je n’aime pas les bûche au beurre et je trouve qu’après un bon gros repas de Noël, de la glace passe toujours très bien.

Pour cette recette, j’ai utilisé la gousse de vanille Tahiti Bora Bora que m’a envoyé la marque Ecophil pour le lancement de notre partenariat. Je n’avais jamais travaillé avec de la vanille en gousse, de la vraie. Juste de l’arôme liquide. Je dois avouer que l’odeur dégagée est pure et douce, un vrai délice.

De même que les fruits de la passion, plus acides mais agréables à travailler. L’association passion/vanille me semble parfaite de ce point : douceur/acidité. Peut-être que passion/chocolat serait aussi à essayer.

La glace à la vanille

Ingrédients (pour 1 bûche de 10 personnes) :

1/2 gousse de vanille de Tahiti Bora Bora
20 cl de crème liquide 30% MG
1 œuf
40 g de sucre en poudre

Les étapes :

1. Faites chauffer votre crème liquide.
2. Ouvrez la gousse de vanille, grattez les grains et mettez grains et gousse dans la crème chaude.
3. Retirez du feu et laissez infuser 15 minutes.
4. Placez au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement, retirez la gousse de vanille.
5. Une foi bien froide, montez la crème liquide à la vanille en chantilly.
6. Séparez le blanc du jaune d’œuf et incorporer le jaune à la crème chantilly en continuant de fouetter.
7. Montez ensuite dans un autre récipient le blanc d’œuf en neige.
8. Ajoutez le sucre peu à peu en continuant de battre le blanc.
9. Incorporez délicatement le blanc en neige à la crème chantilly à l’aide d’une maryse.
10. Placez-la au congélateur le temps de faire la glace aux fruits de la passion.

La glace aux fruits de la passion

Ingrédients (pour 1 bûche de 10 personnes) :

3 fruits de la passion
20 cl de crème liquide 30% MG
1 œuf
40 g e sucre en poudre

Les étapes :

1. Videz les fruits de la passion dans le bol d’un robot, mixez pour obtenir du jus.
2. Passez le jus au chinois pour retirez les morceaux de grains noir.
3. Montez la crème liquide bien froide en chantilly.
4. Séparez le blanc du jaune d’œuf et incorporer le jaune à la crème chantilly en continuant de fouetter.
5. Ajoutez ensuite le jus de passion à la crème chantilly en fouettant.
6. Montez ensuite dans un autre récipient le blanc d’œuf en neige.
7. Ajoutez le sucre peu à peu en continuant de battre le blanc.
8. Incorporez délicatement le blanc en neige à la crème chantilly à l’aide d’une maryse.
9. Placez au congélateur le temps de préparez votre moule.

Le montage

Les étapes :

1. Dans un moule à cake, déposez trois couches de film alimentaire en veillant à lisser le plus possible.
2. Dans le fond de votre moule, déposez 4 cuillères à soupe de glace à la vanille, lisse bien.
3. Versez le reste de votre glace à la vanille dans une poche à douille avec une douille lisse.
4. Dessinez les bords de votre buche avec cette glace et remplissez en l’intérieur avec de la glace aux fruits de la passion. Le plus simple et d’utiliser une seconde douille.
5. Recouvrez de glace et lissez bien.
6. Filmez et laissez au congélateur au moins 12h et jusqu’à dégustation.

PS : Pour décorer, j’ai mis un peu de glace aux fruits de la passion dans des petites empruntes à glaçons arrondies.

PS2 : Sortez la glace quelques minutes avant de la déguster.

Avec cette recette, je participe au concours « Votre recette star pour les fêtes » pour les 2 ans du blog Tizi Cooks. Vous pouvez vous aussi participer jusqu’au 2 janvier à minuit. Et même si vous n’avez pas de blog ! ♥