Cherry pie – Tarte aux cerises

Il y a quelques semaines nous avons eu la chance d’aller cueillir « quelques cerises ». Disons quelques bons kilos de cerises, peut-être 10, voire plus. J’ai décidé d’en sauver quelques unes du congélateurs pour préparer trois recettes aux cerises. Vous aurez les deux autres très vite, promis ♥.

L’an dernier, j’avais préparé un clafoutis, avec les cerises de cerises de Montmorency du jardin de la grand mère de mon chéri. Cette année, pas envie de faire un clafouti. Non, j’ai eu envie d’une tarte, une tarte un peu façon « bonne maman ». A l’ancienne, joliment tressée, un peu comme le faisait ma grand mère. Enfin non, jamais, mais j’aime bien penser que c’est un truc de mamies.

Sur la photo, l’appareil aux cerises de ma tarte coule un peu. Oui bon je sais, plus qu’un peu, mais c’est gourmand non ? En fait, c’est parce que j’ai été terriblement impatiente de déguster cette tarte et je voulais le faire quand elle était encore tiède (oui je sais, je suis trop gourmande). Mais lorsque la tarte a totalement refroidie, l’appareil aux cerises est bien figé et ne coule pas comme ça, on peut en faire de belles parts de tarte nettes.

Pour ma tarte, j’ai fait une grande quantité d’appareil car j’ai pris un moules à tourte assez haut (voire trop) mais je vous donne le dosage pour une tarte dans un vrai moule à tarte (si vous êtes aussi gourmand que moi, doublez). Bref, cette tarte, je l’ai adoré. Et d’ailleurs, tout le monde l’a adoré. J’entends déjà mon petit frère me dire « tu cuisine toujours pour les autres, on goûte jamais nous ». Oké gamin, cueille des cerises et je t’en fais !

Avec les reste de ma pâte à tarte maison, j’ai fait une mini tarte à la pêche (entre tarte et tartelette, vous voyez ?), simplement, j’ai coupé des quartiers des pêches, hop, bien rangés, saupoudré de sucre et au four pour 30 minutes environ à 180°C.

Cherry pie - Tarte aux cerises

By Sabine 9 juillet 2014

Ingredients

• Pâte à tarte
• Farine - 325 g
• Beurre froid - 220 g
• Sucre - 2 c.s.
• Eau froide - 4 c.s.
• Sel - 1 pincée
• Appareil aux cerises
• Cerises bigarreaux - 450 g
• Eau - 190 ml
• Sucre - 100 g
• Farine - 2 c.s.
• Montage et cuisson
• Jaune d'oeuf - 1
• Lait - 1 c.s.

Instructions

Pâte à tarte

1. Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre, le sel avec le beurre froid coupé en dès.
2. Une fois que le beurre est bien incorporé, ajoutez l'eau, formez une boule de pâte homogène.
3. Filmez la pâte et laissez la reposer 1 heure au réfrigérateur.

Appareil aux cerises

1. Dénoyauter les cerises et coupez les en deux.
2. Faites les cuire à feu moyen avec l'eau pendant 10 minutes.
3. Tamisez la farine, ajoutez la au sucre et au bout des 10 minutes de cuisson ajoutez le tout dans la casserole de cerises.
4. Laissez cuire encore 5 minutes tout en remuant. Le mélange devient bien épais.
5. Réservez.

Montage et cuisson

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Étalez 2/3 de pâte et déposez la dans votre moule à tarte.
3. Piquez votre fond de tarte avec une fourchette et déposez y l'appareil aux cerises.
4. Étalez le reste de la pâte et coupez des bandes d'environ 1 cm.
5. Déposez, dans un sens, 6 à 8 bandes de pâte puis rabattez une bande sur deux.
6. Placez une bande horizontale au centre. Dépliez les bandes rabattues et rabattez celles qui ne l'ont pas été.
7. Placez une autre bandes horizontale, dépliez les rabattues et rabattez les autres.
8. Continuez comme ça pour recouvrir toute la tarte.
9. Mélangez le jaune d'oeuf et 1 cuillère à soupe de lait, au pinceau, dorez les bandes de la tarte.
10. Enfournez pour 45 minutes (surveillez bien, moins de 45 minutes pourront suffire).

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