Crème mousseline pralinée

Vous connaissez sans doute cette fameuse crème mousseline pralinée, il s’agit de la crème que l’on retrouve dans le Paris-Brest, pas exemple. C’est une petite merveille pour ma part car il s’agit sans contest de l’un de mes desserts favoris ! Avant toute chose, qu’est-ce qu’une crème mousseline ? C’est tout simplement une crème pâtissière (comme je vous ai déjà proposé la recette) à laquelle on ajoute du beurre et que l’on va bien fouetter. Voilà, en gros.

Je suis parfois déçue des différentes recettes crème mousseline pralinée, s’il y a trop de beurre, pas assez de pâte pralinée, etc… Tout peut vite la rendre écoeurante, mais avec cette recette je suis conquise et je la trouve tout simplement parfaite ! C’est la recette que mon papa et ma grand-mère utilisent pour leur Paris-Brest et je n’ai jamais été déçue ! D’ailleurs, cette recette nous vient tout droit de Didier Sortais ancien chef pâtissier de l’hôtel Meurice.

Je ne vous propose pas la recette complète du Paris-Brest dans cet article, mais en tout cas, vous avez la partie la plus importante ! Ne vous reste qu’à réaliser une belle pâte à choux pour en faire un beau cercle à garnir de crème.

Crème mousseline pralinée

By Sabine 4 avril 2016

 

 

 

Ingredients

• Lait entier - 1/2 litre
• Oeuf entier - 2
• Sucre semoule - 120 g
• Maïzena - 50 g
• Pâte pralinée - 200 g
• Beurre pommade - 250 g

Instructions

1. Dans un grand saladier faites blanchir les oeufs et le sucre.
2. Ajoutez la maïzena et mélangez bien.
3. Dans une casserole faites bouillir le lait et versez-le sur votre mélange.
4. Foutez jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
5. Rversez dans votre casserole et faites cuire 2 minutes sans cesser de remuer.
6. Ajoutez le praliné et 50g de beurre puis mélangez bien.
7. Versez la crème dans un saladier pour la laisser refroidir (d'abord à l'air libre puis au réfrigérateur recouverte d'un film au contact)
8. Une fois la crème bien froide travaillez-la bien au fouet.
9. Ajoutez vos 200g de beurre pommade restant puis battez bien (émulsion).

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