Layer cake aux fruits rouges

La semaine dernière je vous présentais le gâteau d’anniversaire de ma tante : un layer cake au chocolat. Et je vous disais que j’avais préféré le second. Et bien, vous avez été très patient (ou alors vous vous en moquiez, mais on va dire que vous l’attendiez vraiment), le voici, le second gâteau d’anniversaire. J’ai l’honneur de vous présenter mon superbe layer cake aux fruits rouges du jardin.

En fait, pour ce gâteau, j’ai simplement repris la recette de la mousse de mon superbe entremets à la framboise. Aussi facile et rapide que de dire « ouf » (oui je sais c’est pas ça l’expression), cette mousse est délicieuse. Pour la génoise, c’est en réalité la recette de la génoise au chocolat, simplement, j’ai remplacé le poids du chocolat en poudre par son poids en farine.

Pour la déco, j’ai utilisé quelques fruits du jardin fraichement cueillis. J’ai voulu faire de jolies roses, comme avec mes délicieuses meringues italiennes mais la mousse ne se travaille pas si bien (et je n’avais pas de poche, juste le plan B du sac congélation) alors c’était plutôt moche.

Layer cake aux fruits rouges

By Sabine 29 septembre 2014

Comme je vous disais, pour la génoise, j'ai utilisé la recette de ma génoise au chocolat en remplaçant le poids du cacao amer par de la farine.

Ingredients

• Génoises natures - 3
• Mousse de fruits rouges
• Fruits rouges - 500 g + la déco
• Sucre - 140 g
• Gélatine en feuille - 12 g
• Crème liquide entière (bien froide) - 60 cl

Instructions

1. Préparez vos trois génoises nature en replaçant le chocolat en poudre par de la farine et laissez les refroidir.
2. Mixez vos fruits rouges.
3. Faites chauffer 1/3 des fruits avec le sucre en poudre.
4. Pendant ce temps, faites ramollir votre gélatine dans de l'eau froide.
5. Une fois votre coulis chaud, ajoutez la gélatine, mélangez bien pour la dissoudre.
6. Ajoutez enfin le reste des fruits mixés.
7. Montez votre crème en chantilly bien ferme et incorporez délicatement, à la maryse, le coulis à 30°C.
8. Laissez prendre 1h au moins au réfrigérateur (je l'ai fais la veille).
9. Déposez votre première génoise sur un plat, déposez 3 bonnes cuillères à soupes de mousse dessus puis étalez le tout à la spatule.
10. Ajoutez la seconde génoise et répétez l'opération.
11. Terminez par la dernière génoise puis étalez dessus et autour du gâteau de la mousse de fruits rouges à la spatule.
12. Une fois le tout bien lissé, nettoyez bien les bords de votre plat, versez du glaçage restant dans une poche munie d'une douille cannelée puis décorez votre gâteau.

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