Le Chinois de mon enfance

Je suis presque certaine qu’on a tous mangé, plus jeune (et encore maintenant) ce fameux gâteau brioché à la crème pâtissière et au glaçage blanc sur le dessus appelé « Chinois ». Récemment, au petit déj chez Doudou, nous en avons mangé et je me suis promis d’essayer. Hier soir, j’avais en tête de faire des petits pains aux pépites de chocolat, et en me couchant : ILLUMINATION ! En plus je sais que mon chéri et son frère adore ce gâteau, alors je devais m’entrainer sur mes collègues cobayes pour qu’il soit parfait pour mon Doudou (« elle est mignonne »). C’est donc pour ça que ce matin j’ai posté ma recette de crème pâtissière à la vanille. Je vous donne la recette telle que je l’ai faite, en revanche, je pense que la moitié devrait suffire, mon Chinois était très gros et peut-être du coup pas assez aéré.

La crème pâtissière

Ingrédients (pour 1 chinois) :

1 oeuf + 2 jaunes
250 ml lait chaud
75 g sucre
60 g farine
2 c.c. extrait de vanille

Les étapes :

1. Mélangez oeuf, farine, sucre.
2. Ajoutez le lait chaud et la vanille. Mixez jusqu’à ce que votre pâte soit bien liquide et sans morceaux.
3. Versez dans une casserole et mettez sur le feu plus ou moins fort et mélangez sans arrêt jusqu’à ce que votre crème épaississe.

Le Chinois

Ingrédients (pour 12 personnes) :

500 g farine
50 g sucre
1 sachet de levure de boulanger
1 c.c. sel
2 oeufs + lait = 300 ml
100 g beurre mou
De la crème pâtissière à la vanille
Sucre glace + eau

Les étapes :

1. Préparez le crème pâtissière à la vanille (fiche recette ci-dessous)
2. Dans votre robot ou dans un saladier (si vous la faites à la main) versez le lait et les oeufs (le total des trois ingrédients doit faire 300 ml), le beurre mou, le sucre, le sel et recouvrez de farine et de levure. Pétrissez.
3. Laissez lever la pâte dans votre four à 40°C pendant 1 heure puis chassez l’air en malaxant la pâte un instant.
4. Sur votre plan de travail fariné, aplatissez environ 1/4 de votre pâte et poser ce cercle au fond de votre moule à gâteau beurré et fariné.
5. Aplatissez la pâte restante le plus large et fin possible. Étalez la crème pâtissière et rouler en gros boudin.
6. Coupez des tronçons d’environ 5 cm de largeur, disposez les dans votre plat (ni trop serrés ni trop espacés) et dorer avec un oeuf battu.
7. Laissez à nouveau lever 1 heure dans votre four à 40°C puis redorez avec l’oeuf restant.
8. Enfournez à 180°C pendant 20 à 25 min. Décorez de glaçage (sucre glace + quelques goûtes d’eau).