Macarons au lemon curd

Les photos de cet article sont la propriété de Céline Cotinat

Bonjour mes petits cœurs ! Oui je sais, je suis romantique, c’est la St Valentin. Et comme je vous aime, après vous avoir fait patienter sur « la gourmandise » préparée à base de lemon curd. J’ai décidé que vous aviez été suffisamment sage pour que je vous dévoile ce petit quelque chose.

Je pense qu’en lisant le titre, vous avez saisi, il s’agit bien de macarons au lemon curd. En fait, Céline est une grande fan de macarons (et moi aussi) mais pas seulement, on est aussi deux grandes amoureuses de lemon curd. Quoi ? « Amoureuses » vous semble fort ? C’est la fête des amoureux aujourd’hui, après tout.

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Bref, je n’avais encore jamais mangé de macarons au citron. Mais si toutes les bonnes choses ont une fin, alors je dois vous dire qu’elles ont, également, un début. Et un beau. Ces petits macarons tout doux étaient un pur délice. J’avoue que je ne dois pas être la personne la plus objective qu’il soit. Mais bon, si vous ne me croyez pas, essayez les !

Le lemon curd

Ingrédients (pour 10 personnes) :

10 cl de jus de citron
Le zeste de 2 citrons
130 g de sucre
2 œufs entiers
100 g de beurre salé

Les étapes :

1. Dans une casserole, mélangez le jus de citron, le sucre, les œufs et les zestes de citron.
2. Mettez sur le feu et faites chauffer à feu doux en mélangeant jusqu’à ce que le mélange épaississe.
3. Retirez du feu et ajoutez le beurre en morceaux, incorporez le totalement en mélangeant.
4. Transvasez le lemon curd dans un récipient et laissez prendre quelques heures au réfrigérateur.

Les coques à macarons

Ingrédients (pour 10 personnes) :

3 blancs oeufs
210 g de sucre glace
125 g de poudre d’amande
30 g de sucre en poudre
Du colorant jaune

Les étapes :

1. Passez le sucre glace et les amande au robot, puis tamisez-les.
2. Montez les blancs en neige avec le colorant.
3. Ajoutez le sucre en poudre en pluie et battez 2 minutes de plus.
4. Ajoutez le mélange sucre glace/amande délicatement à l’aide d’une maryse.
5. Mettez la préparation dans une poche a douille munie d’une douille lisse et dessinez des cercles d’environ 3,5cm de diamètre.
6. Laissez crouter 30 minutes minimum, pendant ce temps préchauffer votre four à 150°C.
7. Après 30 minutes enfournez les macarons pour 12 minutes avec une autre plaque froide en dessous (cela aide à la formation de la collerette).
8. Une fois sortis du four, laissez les refroidir.
9. Garnissez une poche à douille de lemon curd (ou faites le à la cuillère) et garnissez vos macarons.
10. Réservez les quelques temps au frais avant de les manger, c’est un supplice, mais c’est meilleur.