Saucisson aux herbes de Provence

Les photos de cet articles sont la propriété de Céline Cotinat

Bonjour, bonjour,

Si vous me suivez sur Facebook, alors vous avez vu la semaine passée que je me lançais dans la fabrication de « saucisson maison« . Vous allez me dire que ça n’est pas du saucisson mais il me rappel le délicieux saucisson de jambon bien cher, alors ça sera du saucisson. Mais vous pouvez aussi appeler ça de la viande séchée ou comme vous voulez.

Ce qui est bien avec cette recette c’est que c’est rapide et simple. Vous pouvez très bien en préparer pour l’apéritif à Noël ou en dès dans une salade, c’est très bon aussi. Ici, je l’ai dégusté avec le fromage de chèvre maison sur une biscotte. Le filet mignon de porc est une viande à un prix raisonnable et souvent dans les grandes surfaces vous trouverez des promotions (en gros, moins cher, etc). Il faut savoir que vous pouvez tout aussi bien utiliser du filet mignon de porc décongelé (laisser le bien décongeler avant).

Donc voici la recette que j’ai eu envie de préparer après être passé sur le blog d’Isabelle . En revanche je n’ai pas suivi sa recette mais celle de mon papa, en suivant bien ses conseils. Si vous suivez bien les indications (surtout sel, rinçage et attente) tout se passera pour le mieux et tout le monde en redemandera ! Pour vous dire, le seul problème que j’ai eu c’était de toucher la viande (c’est quelque chose que je déteste et j’ai du mettre des gants), j’espère que ça vous a fait rire ♥.

PS : N’oubliez pas de participer à notre concours.

Ingrédients (1 saucisson):

1 filet mignon de porc
500 g de gros sel
Des herbes de Provence

Les étapes :

1. Si il y a beaucoup de gras autour de votre filet mignon, retirez le.
2. Dans un moule à cake, déposez environ 1 cm de gros sel.
3. Déposez dessus votre filet mignon (je l’ai légèrement « plié » au bout car il était trop long) et recouvrez la viande de gros sel (pas besoin de remplir le moule .
4. Couvrez et mettez au réfrigérateur pendant minimum 12h (une nuit).
5. Au bout des 12h, retirez le sel du moule, rincez à l’eau froide votre viande et remettez la dans le moule. Remplissez d’eau froide et laissez un tout petit filet d’eau couler pendant 2h (cela va changer l’eau).
6. Séchez bien votre viande et frottez la avec des herbes de Provence.
7. Roulez la ensuite dans des herbes de Provence et enroulez bien serré dans un torchon propre.
8. Oubliez au minimum 6 jours (pour une viande séchée encore très tendre) dans votre réfrigérateur (ma viande faisait 300g, si elle est plus grosse il faudra plus de temps).

PS (2) : Ici la viande n’a que 6 jours (c’était il y a 4 jours), en la laissant sécher encore quelques jours, elle ne sera que meilleure et bien plus sèche.