Bûche rose aux fruits rouges et chocolat blanc

Les photos de cet article sont la propriété de Céline Cotinat.

Les anniversaires, je crois que c’est l’un des jours que l’on attend le plus. Les petits mots des amis, de la famille, des cadeaux, et un gâteau d’anniversaire. Mais parfois, on le craint. Mercredi, c’était mon tour et je craignais jusqu’à ce que mes copines et moi avons décidé de passer la soirée ensemble. Car à 500 km de ma famille et de mon Doudou, la journée n’était pas gagnée.

Alors, j’ai décidé de faire un gâteau, ou plutôt une bûche, ma bûche d’anniversaire. Celle-là j’en suis particulièrement fière car je l’ai pensé de A à Z (comme la bûche glacée pralinée de Noël). Et je l’ai même imaginée sur Illustrator, bien sûr elle a évoluée à la fabrication. Un gâteau très « girly » avec mes saveurs fruités préférées : les fruits rouges et de belles fleurs en chocolat. Vous pouvez facilement en faire une bûche de Noël, d’ailleurs, avec cette bûche pour 8 personnes je participe au défis Noël pour pas un rond (1,18€ par personne).

Et comme ma copine Céline est une super photographe, elle a été très gentille et m’a fait de magnifiques photos de ce beau gâteau rose (je n’ai pas pu tout mettre, mais elle en fera peut-être un article sur son blog). Comme il en restait j’en ai apporté le lendemain à mes autres cobayes, et ils ont adoré. Fière ? Un peu.

Si le gâteau vous parait complexe, pas de stress. Il est très simple, méga bon et surtout très joli. Vous pouvez faire les deux premières étapes la veille, la troisième, quatrième et le montage le jour même, à vous de voir.

Cependant, pour pouvoir faire les coques en chocolat, il vous faudra un moule en silicone demi-sphères d’un diamètre de 70 mm. Je me suis procuré le mien dans la petite e-boutique de Farida dédiée à la pâtisserie, mon partenaire, Création Hloua.

Les coques en chocolat

Ingrédients (pour 1 bûche de 8 personnes) :

140 g de chocolat blanc
7 goûte de colorant rouge (si c’est le dessert est trop rose pour vous, laissez blanc)

Les étapes :

1. Faites fondre votre chocolat au bain marie et ajoutez le colorant une foi bien fondu.
2. Répartissez dans 4 demi-sphères et, à l’aide d’un pinceau, étalez bien pour faire une belle coque.
3. Réservez au frais au environ 1h30 (vérifiez, si c’est pris avant, c’est bon aussi).

La mousse aux fruits rouges

Ingrédients (pour 1 bûche de 8 personnes) :

500 g de fruits rouges surgelées
100 g de sucre
150 g de crème fraîche liquide 30% MG
2 blanc d’oeufs
3 feuilles de gélatine (ou environ 2 g d’agar agar)

Les étapes :

1. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Dans une casserole, faites chauffer vos fruits rouges et mixez les.
3. Ajoutez le sucre, mélangez et laissez chauffer (ne faites pas bouillir sauf si vous utilisez de l’agar agar que vous mettrez dans la préparation et ferez bouillir 1 à 2 min).
4. Retirez la casserole du feu, essorez la gélatine et mettez la à fondre dans le coulis chaud. Versez dans un récipient et laissez refroidir.
5. Pendant ce temps, montez les blancs d’oeuf en neige.
6. Montez la crème bien froide en chantilly.
7. Incorporez délicatement le coulis de fruits rouges à la crème fouettée à l’aide d’une maryse.
8. Enfin, incorporez de la même façon les blancs en neige.
9. Remplissez vos coques en chocolat de mousse et laissez prendre 12h (il en reste, gardez le dans un bol, ne mangez pas tout tout de suite).

La génoise à la vanille

Ingrédients (pour 1 bûche de 8 personnes) :

3 oeufs
100g de sucre en poudre
100g de farine
1 c.c. d’extrait de vanille

Les étapes :

1. Préchauffez le four à 180°.
2. Dans un cul de poule ou saladier, fouettez les œufs, la vanille et le sucre.
3. Faites les chauffer au bain-marie tout en fouettant (au batteur électrique ou à la main si motivé) jusqu’à ce que le mélange double (voire triple) de volume et soit bien mousseux (attention, pas trop chaud).
4. Incorporez délicatement la farine tamisée et versez le mélange sur une feuille anti-adésive pour le four (ou un moule à génoise, si vous avez) plus grande qu’une feuille A4.
5. Étalez bien à la spatule pour essayer d’avoir la même épaisseur partout et enfournez 10à 12 min.
6. A la sortir du four, laissez refroidir, « démoulez » et coupez 3 bande de 29 cm sur 8 cm (gardez les chutes).

Les fleurs en chocolat noir

Ingrédients (pour 1 bûche de 8 personnes) :

20 g de chocolat noir

Les étapes :

1. Faites fondre de chocolat au bain marie ou au micro onde.
2. Versez le dans un sac congélation et coupez un tout petit bout au coin pour que le chocolat coule finement.
3. Sur une feuille de plastique (ou du papier aluminium, ou du film alimentaire), dessinez des fleurs en chocolat (il y en aura plus que 4, mais vous choisirez les plus belles au montage).
4. Réservez au réfrigérateur (chez moi 10 min on suffit).

Le montage

Ingrédients :

5 g de chocolat noir

Les étapes :

1. Faites fondre le chocolat (au micro onde, le bain mari pour 5 g, non merci), laissez refroidir quelques minutes.
2. Pendant ce temps, sur votre plat, déposez une bande de génoise, recouvrez de mousse aux fruits rouges (1 à 2 mm).
3. Déposez un second bandeau sur la première,  recouvrez de mousse aux fruits rouges (1 à 2 mm).
4. Faites de même avec le dernier bandeau (si les bandeaux n’étaient pas de la même épaisseur sur les bord qu’au milieu, ajoutez des chutes de génoise pour égaliser).
5. Couvrez le dessus et les bords du montage de mousse, lissez à la spatule.
6. Déposez délicatement les quatre coques en chocolat blanc pleines de mousse.
7. Déposez une tout petite pointe de chocolat qui est maintenant refroidi et un peu épaissi sur le dessus, et collez y une fleur en chocolat.
8. Réservez au frais au moins 20min ou jusqu’à dégustation.

PS2 : Pour coupez proprement des parts, chauffez votre couteau dans de l’eau très chaude voire bouillante et essuyer le. Cela va aide le chocolat à se couper sans le casser.