Fromage au lait de vache & herbes de provence (sans fromagère)

La semaine dernière m’a pris une envie folle de faire mon propre fromage. Je suis aller fouillée à droite et à gauche sur la façon de faire et avec quels ingrédients. J’ai trouvé la recette idéale pour vous car ici, c’est le fait maison facile et sans tout le tralala. Donc non, pas besoin de fromagère, pas besoin de thermosonde/thermomètre de cuisine (si vous en avez un, ne vous privez pas), pas besoin non plus de présure ni de moules spéciaux. Parfait, non ? Pour le matériel « spécifique », vous aurez juste besoin d’un emporte pièce rond et de compresses, je pense que vous en avez tous ou presque chez vous.

Et sinon, c’est mon premier test. Je n’ai malheureusement pas trouvé de lait de chèvre entier en bas de chez moi, mais peut-être en trouverais-je à Leclerc si j’ai le courage de m’y rendre (non je ne suis pas une flemmarde, pourquoi ?). Bon, j’attendais une texture plus ferme. Ici nous avons plus un fromage à tartiner, mais c’est très bon (sauf que j’ai abusé sur le sel, mais pas d’inquiétude, je vous mets à vous, la bonne dose de sel à mettre.

Ingrédients (1 beau fromage):

1 L de lait entier
1/2 citron (5 à 6 c.s.)
1 c.c. de sel
1 c.s. d’herbe de Provence

Les étapes :

1. Mouillez une casserole et ne l’essuyez pas (cela évite que le lait accroche et brûle). Versez le lait et mettez sur feu moyen. Faites monter à environ 82°C si vous avez un thermosonde. Sans jusqu’à ce que le lait soit trop chaud pour vos doigts (oui je sais c’est très très approximatif) mais surtout, avant que le lait ne commence à bouillir.
2. Ajoutez le jus du 1/2 citron, mélangez et baissez le feu et laissez la température monter à 90°C si vous avez un thermosonde. Sans, laissez le lait s’épaissir environ 2 minutes.
3. Retirez du feu, couvrez d’un linge et laissez refroidir pendant 24h. Cela va former deux couches distinctes : une solide blanche et une liquide.
4. Dans une passoire, disposez vos compresses ouvertes de façon à ce qu’elles recouvre votre passoire au complet. Mettez votre passoire au dessus d’un saladier.
5. Versez y la préparation, couvrez d’un linge et laissez s’écouler le petit lait (couche liquide) pendant 24h au réfrigérateur en vidant le petit lait de temps en temps. Pour que le petit lait ne touche pas la passoire. Si comme moi, vous n’êtes pas à la maison, mettez votre passoires sur une grille elle même sur le saladier.
6. Rabattez les compresses sur le caillé (couche solide blanche) et former une boule puis serrez la dans vos mains de façon à retirer ce qu’il reste de petit lait.
7. Retirez les compresses et versez dans un saladier, ajoutez le sel et les herbes de Provence. Mélangez.
8. Mettez dans un emporte pièce rond sur une assiette et couvrez d’un film alimentaire. Laissez 12h au réfrigérateur puis démoulez et dégustez !