Il y a bien longtemps que je veux réaliser une tarte à la rhubarbe, seulement j’en voulais une belle, comme celle-ci. Et je ne m’étais jamais lancée… pourtant c’était vraiment simple à réaliser, je ne sais pas ce qui m’a fait peur. Bon si en fait je sais, je ne trouvais jamais de tiges de rhubarbe fines et toutes plus ou moins identiques, jusqu’à la semaine dernière où je me suis promenée chez Grand Frais et où j’ai sauté sur l’occasion pour en acheter un petit kilo (ou deux). Il m’en reste d’ailleurs, je vais probablement en faire de la compote, comme celle que je vous avez proposé il y a quelque temps en recette, qui me rappelle mon enfance (recette de la compote rhubarbe / vanille).
Pour cette recette, j’ai suivi la recette de Sandra, Cuisine Addict, j’ai juste changé la pâte de pistache contre de la pâte aux pralines rose, c’est ce que j’avais dans mon placard et c’est tellement bon (et rose). Et je dois dire que la recette est simple, plutôt rapide même. Je me suis étonnée à ne pas filer acheter une pâte sablée toute faite, moi qui déteste faire les pâtes, cette fois je m’y suis mise (mais si vous avez la flemme, n’hésitez pas à en utiliser une toute prête). Je pense ne pas avoir assez attendu avant de l’étaler et j’ai eu du mal à avoir une belle pâte dans mon moule, j’ai retouché un peu les trous avec les chutes de pâte, mais c’est un secret, ne le dites à personne… Pour la pâte aux pralines rose (j’achète les miennes chez Lidl, elles ne sont pas trop chères), j’avais mis 50g de sucre, je vous propose de n’en mettre que 30 g, voire 20, ce sera suffisamment sucré.
Pour cette recette :
Pour cette tarte j’utilise un moule rectangle à fond amovible de 35×11 cm, je l’ai acheté pour 5€ sur Amazon et il est vraiment très bien. Je trouve que les tartes rectangles sont vraiment plus jolies que rondes, mais on y fait moins de parts bien entendu. Je pense que si vous voulez utiliser un moule rond ordinaire, il faut doubler voire tripler les ingrédients.
Tarte à la rhubarbe & pralines rose
Cette recette est pour un moule à tarte rectangle de 35x11 cm (avec fond amovible acheté 5€ sur Amazon), si vous voulez la réaliser dans un moule rond, vous pouvez doubler voire tripler les quantités.
Ingredients
- Pâte sablée
- Farine - 125 g
- Sucre en poudre - 30 g
- Beurre salé froid - 60 g
- Jaune d'oeuf - 1
- Eau - 1 c.s.
- Rhubarbe
- Tiges de rhubarbe fines - + ou - selon leur taille
- Sucre en poudre - 50 g
- Eau - 50 cl
- Crème aux pralines rose
- Pralines rose - 100 g
- Sucre en poudre - 30 g
- Beurre salé fondu - 25 g
- Oeuf - 1
Instructions
La pâte
- Faites blanchir le jaune d’oeuf et le sucre dans un bol.
- Ajoutez l’eau.
- Dans un saladier, versez la farine et le beurre bien froid en morceaux.
- Écrasez (sablez) la farine avec le beurre jusqu’à obtenir une sorte de sable.
- Faites un puis et versez le mélange jaune / sucre.
- Mélangez rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Faites une boule, recouvrez de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour 1h.
La rhubarbe
- Rincez votre rhubarbe et coupez les extrémités (pour une tarte rose, vous ne devez pas l’éplucher).
- Coupez les tiges de la largeur de votre moule, coupez-en assez pour remplir le moule (pour un moule rond ordinaire coupez en tronçons ou faites une rosace).
- Portez l’eau et le sucre à ébullition.
- Pochez la rhubarbe pendant 3 minutes (sortez-la délicatement, elle est mole et fragile).
- Épongez délicatement avec de l’essuie-tout.
- Réservez.
La crème de pralines rose
- Mixez les pralines rose (utilisez un robot / blender puissant pour ne pas le faire surchauffer).
- Mélangez la poudre obtenue avec le beurre fondu, le sucre et l’oeuf.
La tarte
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Abaissez votre pâte sablée et mettez-la dans votre moule beurré.
- Versez la crème de pralines rose et étalez bien.
- Déposez les tiges de rhubarbe pochées dans votre moule, serrées au maximum.
- Enfournez pour 25 minutes.
- Laissez refroidir et parsemez de pralines rose concassées.
