Velouté d’avocat & chaire de tourteau

Je vous présentais ma recette au caviar la semaine dernière, souvenez-vous que j’avais également reçu de la chaire de tourteau 100% pinces dans ma Caviar Box offerte par la Maison Kaviari. J’ai eu envie de faire deux recettes bien distinctes pour ces deux mets. Pour le caviar, j’ai pensé la recette de A à Z, avec ce que j’aime. Pour la chaire de tourteau, je n’avais pas d’idée, je ne le vous cache pas.

J’ai cherché pendant genre deux semaines que faire, comment et avec quoi. Je voulais de la pomme verte, bien acide, va savoir pourquoi ?! Finalement, c’est le vendredi soir que j’ai trouvé la recette qui me donnait bien envie (sans pomme verte) : un velouté d’avocat servi avec la chaire de tourteau et une huile d’olive délicatement aromatisée à la vanille de Madagascar (de mon partenaire Ecophil) et au piment d’Espelette.

C’est chez Péché de Gourmandise que j’ai trouvé la recette, elle était belle et facile à réaliser. Elle m’a tout de suite conquise ! Bon, ça n’est pas le cas de Doudou qui n’a pas trop aimé l’avocat, même si je lui ai servi de l’huile pimentée dessus. J’ai en effet préparé deux petits bols de veloutés, mais peut-être qu’on se régale plus en verrines pour un apéritif. Qui sait ? Toujours est-il que je me suis régalée avec cette recette toute douce et légèrement relevée !

A savoir : la chaire de tourteau se conserve 21 jours au réfrigérateur avant ouverture et 72h (3 jours) une fois ouverte.

Velouté d'avocat & chaire de tourteau

By Sabine 16 février 2015

Ingredients

• Huile aromatisée
• Huile d'olive - 5 cl
• Gousse de vanille - 1 petite
• Piment d'Espelette - 1/2 c.c.
• Velouté
• Bouillon de légume - 30 cl
• Avocats - 250 g
• Jus de citron vert - 1 citron
• Sel
• Montage
• Velouté
• Huile aromatisée
• Chaire de tourteau 100% pinces - 100 g

Instructions

L'huile aromatisée

1. Faites chauffer quelques minutes votre huile doucement avec les graines de vanille grattée et le piment.
2. Laissez refroidir dans un bol.

Le velouté

1. Pendant ce temps, préparez votre bouillon de légume (j'ai pris un cube) et laissez le refroidir.
2. Mixez l'avocat avec le jus de citron.
3. Ajoutez ensuite le bouillon tout en mixant (ajoutez le petit à petit, tout dépend de la consistance que vous aimez).

Le montage

1. Versez votre velouté dans deux assiettes creuses puis déposez dessus la chaire de tourteau et les pinces.
2. Versez un peu d'huile pimentée et réservez au frais.

Dégustez froid et régalez vous !

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